[湘] 湘南生活録: 鯛のアラ炊き。

2013年7月10日水曜日

スーパーで安く売っているのでついつい買ってしまう鯛のアラである。
場合によっては、さらに半額になっていたりと100円以下で手に入ることもある。

結構ウロコが残っていることが多いので、ウロコ落としだけは丁寧に行っておきたい。
包丁でやると大変なので、ウロコ落としがあると便利である。
ちなみに我が家は下の製品を使っている。

貝印

こちらは、使いやすい上に、カバーがついているのでウロコが飛び散らない点が大変便利である。

さて、今回、参考させていただいたレシピはこちらだ。

お寿司屋さんの板さんに教えてもらった作り方です♬この作り方だと、身はしっとりふわぁっ。生姜なしでも、臭みはまったくありません！アラ炊きが嫌いな方・・お試しを～～(*＾▽＾*)
引用元: 板さん仕込✿鯛のアラ炊き

参考レシピには普通の日本酒を使うとあるが、酒飲みとしては日本酒が勿体ないとの思いが強く、料理酒を使用した。

水を使わないので身がパサつかず、トロッとしておいしく仕上がるはず。
生姜を使ってないけれど、多分酒の力で臭みが無くなるのだろうか、全く生臭さがない。
調味料はアラの量によって左右されるが、砂糖を多めにしてやや甘めに仕上げるのがうまいと思う。

酒のアテにもご飯のおかずにも最適な一品である。

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