[湘] 湘南生活録: 牛すじの煮込み。

2013年7月11日木曜日

見かけるとまとめ買いしたくなってしまう牛すじである。
ものによっては脂が多すぎてちょっとみたいな場合もあるので、買うのは比較的脂が少なさそうなものになる。

ちなみに牛すじは牛のアキレス腱らしい。

大量に買った場合は、下処理をして冷凍にしておくとよい。
ということで早速下処理にとりかかる。

茹でる時に生姜やネギを入れる人もいるようだが、入れなくてそんなに臭みはでない。
ナーバスな人は入れてもいいと思うが、臭みより脂の方が気になるのではないかと思う。

茹でた汁は捨てないでカレーやラーメンなどのスープに使うとよい。
使い道がとりあえずない場合は、スープも冷凍しておくといいだろう。
一度湯を取り替えているが、それでもうまいスープが取れるのでご心配なく。
逆に取り替えないと脂でギトギトのスープとなり結構クドイので注意。

こんな感じで牛すじが茹で上がる。
この状態でポン酢をかけて食べてもうまいつまみになるのだが、今回は味噌煮込みにしてしまう。

これはもう簡単。下処理をした牛すじを上の調味料を入れた鍋に入れ煮込むだけ。
味噌はいろいろとブレンドした方が美味しい。

以上で居酒屋メニュー定番の牛すじ煮込みの完成である。

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